Ciao Alberto, per prima cosa dovresti svitare un pin e misurare lunghezza e diametro della parte filettata, se hai un calibro ancor meglio.
In genere il diametro viene identificato con la lettera M: M3 (3mm), M4 (4mm) e cosi via…
Avendo le due misure principali (diametro e lunghezza filettatura) puoi cominciare a cercare qualcosa.
Puoi optare o per dei ricambi specifici per pedali flat (ma non sempre sono disponibili) oppure rivolgerti a un ferramenta ben fornito, o addirittura a un negozio di modellismo, se ne esistono ancora: parti così piccole spesso ne hanno pieni i cassetti.
Se poi le teste non ti soddisfano perché o troppo piatte, o troppo tonde, dunque con poco grip, puoi acquistarne di più lunghe, avvitarle con un buon frenafiletti e poi tagliare la testa con un seghetto a ferro (e limarle intorno, se no poi lo stinco piange).
Esempio in foto.
Spero di averti dato qualche spunto.
+++AGGIUNTA+++
Vedo dalla foto che il tuo modello non ha battuta per i pin, quindi se opterai per filettature più lunghe per poi tagliare la testa dovrai utilizzare un frenafiletti molto, molto forte. Avviti fino al filo, e poi tagli.
Alcuni usano una punta di millechiodi, non mi pare una cattivissima idea, ma non ho mai provato.